偉人の言葉 １

健康と地球の存続のためには、菜食主義への進化に勝るものはない。

　　　　　　　　　　　　　　ーアルバート・アインシュタインー

公平な暮らしを求める人が第一に慎むべきは、動物を傷つけることである。

肉食は、比類なき残虐行為の残りものである。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ーレオ・トルストイー

アメリカ人にとっては、fair(公平）であることが建前としてとても大切で、

そのためfairという言葉を重く見ており、not fair（公平でないこと）は

建前上恥ずべきことであるとされている。

そしてよく“ That's not fair.”と言い、そう言われた側は言い返せない、と

英語のクラスかなにかで聞いたことがあるので、

なぜVeganになったのか、とこちらの人に聞かれたときは、

犬猫は可愛がるのに、同じ動物である牛や豚や鶏を殺して食べるのは

“That's not fair!”だから、と答えています。

麩を手作り

お肉代わりに大活躍の麩。
私は細切り肉、薄切り肉代わりに便利な切り板麩と

唐揚げ用や三枚肉代わりにもなる車麩を重宝しています。

いつも日本で買って大好きなこの切り板麩、

材料は、小麦粉、グルテン、重曹で小麦粉は北海道産なのですが、

グルテンがアメリカ・カナダ産なのです。

こちらから日本へ送ったものをまたこちらへ、ってなんだかなあ、と思って

材料もあることだし自分で作ってみようと思いました。


数少ない手作り麩レシピを参考に、、、

グルテン粉　４０g

水　　　　４０g

強力粉　１２０g

水　　　　７０gくらい

重曹　小さじ１／４

①グルテン粉と水を混ぜ、生麩状態にします。

②そこに強力粉と重曹を加え、様子を見ながら水を加えてグルテンと粉がきちんと混ざる

　ようによく捏ねます。

③まとめた生地にぬれ布巾をかけて３０分ほど寝かします。

④成形して１８０℃で３０分ほど焼きます。

⑤切って中がまだ湿り気があるようだったらカラッとするまで焼きます。

私は板麩を作りたかったので、成形するときにできるだけ薄く延ばして

焼く時も膨らまないように生地の上に重いフライパンを載せて焼きました。

でもグルテンでもちもちの生地を薄く延ばすのはとても難しく、

既製品のようにはなかなかなりません。

表面に焦げ目があるのは、ステンレス製のフライ返しに生地を薄く貼付けて

直火で焼きました。

いずれにせよ薄くするのは難しい。

出来た麩で青椒肉絲もどき。

水で戻した途端、パンみたいにふやけてしまった。

食パンの耳を肉もどきにしたような感じです。

材料の配合量がよくないのか、もっと薄くすべきなのか焼くべきなのか。

既製品のように作るにはまだまだ先が長そうです。

手延べパスタ

『にっぽんの麺と太陽のごはん』の全粒ピチをやっと作りました。

「トスカーナ生まれの手ごね生パスタ「ピチ」を、地粉と全粒地粉で作るレシピです。

寝かすこと、コロコロ転がしてのばすこと、そして麺を干して乾麺にすることでコシを

出した、にっぽんのパスタです。」

材料は粉とぬるま湯だけ！生パスタ（このレシピでは干しますが）といえども

卵は入っていません！ただ本場のピチはパスタ生地にラードを入れるとか、、、。

生パスタの卵には気をつけていたけれど、ラード入りのパスタがあるとは初めて知りました。

お手製ビーガンピチは太さがバラバラになってしまったけれど、もちもちしておいしい！

本に載っている「マスタードクリームソースのピチ」。

やっぱりこのソースはおいしい！

冷凍ビーガンピザ

TofurkyのVegan Cheese Pizza。Daiyaのビーガンチーズが使われています。

生地が少し柔らかめですが、普通にピザ。おいしいですよ。

１０月はベジタリアン月間

　　　　　　　　　　　　　http://www.worldvegetarianday.org/より

今日１０月１日は、World Vegetarian Dayということで、

NYの州都AlbanyではNY Vegetarian Expoが行われています。

行ってみようかなとも思ったけれど、少し遠いので諦めました。

Take a Stand - It's World Farm Animals Day!

On or about October 2nd (Gandhi's birthday), join us forWorld Farm Animals Day, exposing and memorializing the 65 billion land animals raised and killed for food each year since 1983.

Please review your options to protest the obscene treatment of animals at our Action Center, then register your event on our registration page.

Visit the World Farm Animals Day website for guidance & materials.

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明日１０月２日は、World Farm Animals Dayだそうです。

食べられる為に育てられ殺される６５０億頭（匹・羽）／年の動物たちを

多くの人々に知ってもらい、記念する日ということです。

大人買い

ビーガン＆オーガニックワインCOATESを大人買いしました。

お店にあったものデザートワイン以外全種類。

Petite Sirah, Merlot, Syrah, Sangiovese, Zinfandel, Cabernet Sauvignonを２本ずつの１２本。

というのも、Whole Foodsではお酒どれでも一度に６本以上買うと１０％OFF、

１２本以上買うと２０％OFFになると知ったのです。

２０％OFFはかなり大きい。どうせ買うのなら、と奮発です。

１本＄16.99~18.99なので＄30ほど割引になりました。

これで当分の間もちそうです。

ビーガンマークがズラッと並んでうれしいな。

このワインが６本入る袋、６本以上買う人には無料だということも初めて知りました。

Veggie Heaven

Veggie Heavenでランチ。

いつも同じものばかり頼んでしまうので今日はできるだけいつもと違うものを。

アペタイザーは焼き餃子。いつもオーダーするassorted dim-sumに入っている

蒸した餃子と同じだと思うけれど、焼かれてあるとまた違ったおいしさ。

奥はジャージャー麺。アペタイザーなのに１食分くらいある。

こわごわ頼んでみたうなぎ丼。複雑な気持ちです。

うなぎもどきはうなぎではないけれど、あまりしっとりしていない煮魚のようなかんじ。

でもおいしいのです。魚と言われて出されてもわからない人もいるんじゃないかな。

この点では満足。

ただごはんを玄米でお願いしたのですが、すし酢を吸いにくいのかベチャっとしている。

というかうな丼は普通寿司飯ではないしな。

それはいいとしても問題は、着色されましたー！と言わんばかりの海藻と、

うなぎもどきの下に隠れているまっ黄色のタクワンと人参。ご飯に色が移ってしまうくらい。

ほんのり薬品の味がしたような気がしないでもない。

玄米を取り入れていたり、MSG（味の素）は使っていなかったりと

がんばっているお店なのでこういうものも使わないでほしいなあ。

普通の玄米ご飯にうなぎもどきだけ載せて、とお願いしたら、

なかなか素敵なうな丼になると思います。いつかトライしてみようと思います。

チキンもどきのちょっと辛い炒め物。