きのこ日和

食べられる野生きのこを見つけました。これはGiant Puffball。

すごくおいしいよ、と教えていただいてからずっと食べてみたかったのです。
買い物に行く途中に偶然発見。


こちらはHen of the Woods、舞茸です。散歩の途中に家の近くの林で見つけました。

倒れた木からわんさか生えていました。きのこに詳しいわけでは全くないので、

初めは少しだけちぎって持って帰り、ネットで調べてみると、舞茸だとわかりました。

野生のきのこは食べたことないけれど、

この種類は毒もないっていうし、いい香りがしているし、、、。

Giant Puffballについて教えていただいた方のところへ持って行き、味見をすることに。

切って見ると中は身が詰まっていて真っ白です。

舞茸も一緒にオリーブオイルと塩でソテーしてもらいました。

こわごわ食べてみると、おいしい！！！

Giant Puffballは柔らかくはんぺんみたいだな、ということで

梅しそ挟み揚げにしてみました。おいしいけれどパン粉の衣が勝ってしまった。

ガーリックと醤油でも炒めて食べました。きのこのようなきのこじゃないような

不思議な食感です。

舞茸はそれだけで出汁をとって舞茸うどんに。舞茸の天ぷらも載せました。

舞茸の味が出汁によく出ていてめちゃくちゃおいしいです。

舞茸自体も歯ごたえがあって、市販のとは全然ちがう。

自然ってすごいなあ、と感動。

でもおいしくいただきながら、放射能で高濃度に汚染されてしまった

日本の野生きのこのことを考えて悲しくなりました。

ちょうどこの記事を読んだ後だったので。

→はぐれベジ・貧乏派　

「森は簡単にセシウムを離さない。

　そしてキノコは放射性物質を吸収するだけでなく濃縮する性質を持つ。」　

もちろん野生きのこだけでなく、被曝し続けている山や木、花や多くの動物たち。

彼らからすると、私たち人間皆ひっくるめて加害者なのかもしれません。

私たち人間のせいでごめんなさい。

Masala Kraft Cafe

ウエストチェスターのHartsdaleにあるベジタリアンインド料理店

Masala Kraft Cafeに行ってきました。

ビーガンではないので、乳製品を使ったメニューもあり、

乳製品なしのお薦めを訊いたりして選びました。

Papdi Chaatにはヨーグルトがかかっていますがそれなしで。

このChaatというのは、以前違うところでSamosaにかかっているものを食べたことが

ありますが、甘辛でおいしい。

オニオンフライ、Onion Strings。クリスピーです。

ジャガイモカレー、Pav Bhaji。

Bread付き、と書いてあったのでてっきりナンがついてくるのかと思いきや、

給食のパンみたいなのが付いてきました。

米粉とレンティル粉で作られたドーサ。これは一番人気と言われたMasala Dosa。

スパイスで味付けされたマッシュポテトが包まれています。

ドーサ大好き。何も入っていないPlain Dosaだけでもいいな。

気軽に入れる店で、近所にあったら頻繁に通いそう。

おみやげ

大好きな餅粉ケーキを作ってきていただきました。それも栗入り。

アメリカ在住の日本人には有名な？餅粉ケーキ。でもオリジナルレシピには

卵も牛乳も入っています。それを以前牛乳を豆乳に代えて、卵はなしで作って

いただいてとてもおいしく、レシピを教えてもらって私もよく作っています。

もち粉　２２５g

抹茶　　　１５g

てん菜糖　　６５g

ベーキングパウダー　大さじ１／２

豆乳　　　３００cc

グレープシードオイル　５０cc

ゆであずき

粉類を混ぜたところによく混ぜた液体類を合わせたものを入れ混ぜて、

３８０°F（１９０℃くらい）で５０分焼く。

抹茶をいれなかったり、よもぎを入れたり、

てん菜糖をアガベシロップに変えたり、オイルも家にある他のもので作ったり

その時々でいろいろ変えて作っています。

日本のお土産もいただきました。中川政七商店のはなふきん。

はなふきんは以前別の友人にもらってから好きで使っているのですが、

こんな柄のものがあったとは知りませんでした。

この絵は「動物たちが手にバトンを持ち、次につなげていくことを表しています」とのこと。

この動物柄を見て、私を思い出し買ってくださったそうです。

うれしいな〜！

ありがとうございました。

週末の家ごはん

あな吉さんの『つかいまわしレシピ』からとろけるハヤシライス。

レシピにあるマッシュルーム以外にも、ポートベロやトランペットマッシュルームも

たくさん入れました。簡単なのにおいしい。

穂紫蘇をいただいたので天ぷらに。全粒粉を水で溶いてさっくり。

ビーガンになるまでは、天ぷらの衣には卵は欠かせないと思っていましたが、

なしでも全く問題ないです。

TVP(textured vegetable protein)で作った味噌そぼろと豆腐炒り卵風。

TVPは水で戻した後よく絞って洗って絞ってを何度か繰り返すと

少し癖のある独特の風味が消えると思います。味付けも濃いめがおすすめ。

炒り卵風はお気に入りのyukiさんのレシピですが、今回はカレー粉ではなく、

ターメリック単体で使っています。その時は量はほんの少しで大丈夫。

火を通す前は色がついているのかな？くらいでも火を入れるときれいに発色します。

入れすぎるとターメリックの香りが強過ぎになってしまいます。

ハヤシソースの残りを絡めたパスタ。酒粕粉チーズを振っています。おいしい。

たくさんいただいた大葉でジェノベーゼを作って絡めました。

大葉とくるみとオリーブオイル、塩を味を見ながら適当に加えてバーミックスで。

およばれおやつ

アボカドとバナナのムース。バナナの甘みだけでおいしかったです。

お庭でできたニラや赤くなったししとうが入ったチヂミ。

お店のチヂミは卵が入ったものが多いですが、もちろんこれは卵なし。

卵なしでも十分おいしい。

こういう甘くないおやつって大好きです。

ごちそうさまでした。

Vegan Sweets Class

近所のAdult School（カルチャースクールのようなもの）で

今回初めてビーガンクラスができたので行ってみました。

一日単発のクラスです。Healthy Vegan Sweets &　Treats。

Black Bean Brownies

缶詰の黒豆をフードプロセッサにかけて生地に混ぜ込んでいます。

というよりは生地のほとんどが黒豆。

甘味料に砂糖は使わず、アガベなどを使っていますが、アメリカ仕様なので少し甘めです。

でもおいしい。

Very Berry Sherbet

ココナッツミルクとアガベシロップ、冷凍ベリーをブレンダーにかけただけの

簡単シャーベット。

Strawberry Cheesecake & Lime Cheesecake

ロー（raw)です。クラストは胡桃、フィリングはカシューナッツがベースです。

いちごの方はチーズケーキというよりはふわふわしていないいちごムースというかんじ。

ソースはいちごにアガベをかけてしばらくおいたものをブレンダーにかけただけ。

ライムの方がかなりチーズケーキっぽい。酸っぱい果物を使った方が、

チーズケーキっぽくなるそうです。パイナップルでも作れるって。

このソースはなんとアボガドとライム汁、レモン汁をフードプロセッサにかけたもの。

上のケーキともよく合っていました。

前もってできたものを試食しながら、デモストレーションを見るという気軽なクラス。

参加者は１０人ほどでした。ビーガンもいればベジタリアンもいて、

ベジタリアンでもないけれど健康でおいしいものを習いたくて、という人もいました。

インストラクターの一人は、ずっと体の調子が悪かったので１０年程前に

ベジタリアンになったそうです。でも調子は一向によくならず、

５年程前にビーガンになった途端、とても健康になれたそう。

ミルク、乳製品の害を力説されていました。

ビーガンのお菓子作りはただ混ぜるだけ！で出来る簡単なものがほとんど。

家でも習ったレシピで作ってみようと思います。

今週のお弁当

　＊　高野豆腐はさみ磯辺揚げ　味付けして戻した高野豆腐に紫蘇と味噌を挟んで

　　　　　　　　　　　　　　　青のりを混ぜた衣をつけて揚げる

　＊　ズッキーニと人参の金平　ウォーターソテーしてから味付け

　＊　大根とキャベツの甘酢漬け

　＊　車麩のからあげとニラの炒飯

　＊　かぼちゃのゴマ和え

　＊　キャベツ甘酢漬け

　＊　照り焼きトーフバーグ　出がらしの昆布、豆腐、パン粉をフードプロセッサで

　　　　　　　　　　　　　　混ぜて焼き、しょうゆとみりんで味付け

　＊　ケールとマッシュルームの炒め物　塩味

　＊　コーン入り玄米ごはん

　＊　炊き込みご飯　マッシュルーム、トランペットマッシュルーム、人参、ごぼう、銀杏

　＊　切り干し大根とワカメの粒マスタード和え　醤油を少し加えた

　＊　豆腐の梅紫蘇海苔巻き揚げ　豆腐と野菜の蒸し煮にしたものを混ぜて、

　　　　　　　　　　　　　　　　海苔に梅ペーストを塗り、紫蘇と一緒に巻いて衣を

　　　　　　　　　　　　　　　　つけて揚げる　

　＊　ズッキーニと人参の蒸し煮梅酢和え　ヒジキ入り

　＊　テンペの肉味噌　自家製もやし（生）の上に載せています

　＊　ゴーヤのQちゃん　いただきもののお手製品

　＊　ワカメ混ぜ玄米ごはん　乾燥わかめを細かくしたものを炊けたご飯に混ぜる