Tuesday, January 29, 2013

カルシウム

“ブロッコリー、カラードグリーン、アーモンド、マスタードグリーン、
 タヒニ(胡麻ペースト)、大豆、ケール”

ペスコベジタリアンの知り合い:
「私はたまに魚や乳製品食べるからいいけど、ビーガンはカルシウムなにから摂るの?」

私:「ブロッコリーにもカルシウム入ってるし、、、」(普段ほとんど気にしてない)

という会話があったのがつい最近。
その後こんなかわいくてわかりやすい図を見つけました。

“大豆、モラセス、レンズ豆、キッドニービーンズ、ひよこ豆、リマビーンズ、チャード
 簡単に鉄分摂取するにはキャストアイアン(鋳鉄)のお鍋で料理するとよい”

鉄分バージョンはこちら。

うちのフライパンは鉄製なので、ある程度は摂れていることでしょう。(いい加減)

Sunday, January 27, 2013

サイキック


先日、初めてサイキックに見てもらいました。
相手に伝えていたのは私のファーストネームだけ。
その他の情報なしに私を見て見えることを教えてくれます。

いろいろドンピシャなことを言われたのだけど、
その中でもうれしかったのは、

あなたの食生活はクリーンだ、って!

それが動物性のものを摂っていないのが見えたのか
添加物や遺伝子組み換え食品等をできるだけ避けているのがわかったのか
ただイメージとして浮かんだのかは
言われていないしこちらも訊いていないのだけれど
何しかクリーンと言われたのが嬉しい!

私は肌が綺麗というわけでもないので
物質的に見ただけではわからないはず。

見えないものが見える人にお墨付きをもらえたのは自信になりました。

今度もし機会があったら、
クリーンの理由を尋ねてみようかな。

Friday, January 25, 2013

およばれ洋食ランチ


おいしいビーガンランチをいただきました。
野菜や豆たっぷりのスープ、サラダとレンコンボール、ホットサンド。
スープはケール入り。柔らかくなっておいしい。
ホットサンドにはポートベロマッシュルーム、ビーガンチーズ(daiya)が
挟まれていてジューシーで大好き。

ヘルシーでおなかいっぱいいただいても苦しくならない。

ごちそうさまでした。

Wednesday, January 23, 2013

生きとし生けるものすべてが被曝者






このビデオはチェルノブイリ事故から2年後の1988年に
作られたものらしいですが、このときから真剣に警告してくれている人が
いたのにも関わらず、今こんなことになってしまった。

最初に出てくる小浜市のお寺の副住職中島さんは、
広島長崎の被爆者だけでなく、各地での核実験、
チェルノブイリ事故、そして原子力発電所によって世界中の人が被曝している、と。
そしてそれは人間だけではなく、大地、海、川、緑、その中にいる生きとし生ける者
すべてが被曝者化していっているとおっしゃっています。

この時点で原発を全廃しても課題山積なのに、このまま推進し続けると
とりかえしのつかないことになる、脱原発こそが真の勇気だと。

そして今、本当に取り返しのつかないことになってしまいました。

お坊さんらしく、人間だけではなく、生きとし生ける者全てについて
言及された点にとても共感しました。

この動画には、長年に渡り原発が危険であることを訴え続けておられる
小出先生も出てこられます。小出先生が昨年NY講演されたときは
お話を聞きに行きました。今も昔も淡々と話されるスタイルは同じだけれど、
この動画の先生はお若い!

ちなみに題になっている『牛乳飲みたい』には反対。
ベクレてるベクレてない以前によくないよ。
「牛乳を飲みてえ」と歌詞にある忌野清志郎さんの『放射能はいらねえ』は
その部分を除けばとってもいい歌だと思うけど。



Monday, January 21, 2013

Let's reverse the roles





これって、前書いてくれって言ってた絵そのものだわ。ナイス。




Sunday, January 20, 2013

ランチ@Candle 79

SMOKED HUMMUS
grilled paratha bread, olives, roasted garlic bulb, red pepper oil 
add crudités  
大好きなビーガンレストランCandle79でランチ。
いつもお気に入りの同じ料理を頼んでしまうので、
今回は心を鬼にして初めてのものを。

このハムスはよく他のお客さんが頼んでいて食べてみたいとは
思っていたものの、レストランでハムスってのもな、と今まで実行せず。
食べてみて納得。おいしい!Smoked paprikaが入ることで味に深みが。
そしてピタではなくパラタ(インドパン)でよりリッチに。
丸焼きガーリックもネトッとマイルドで美味。 

メインの本日のスペシャルメニューパスタ、セイタンラグーのラビオリを
スターターとして持ってきてもらいました。
ラグーもさることながら、下に敷いてあるソースと野菜がおいしかった。

BBQ SEITAN BURGER
red onion, chipotle aioli, avocado, polenta fries, mesclun  

メインのうちの一つはランチらしいものを、と
ディナーメニューにはないハンバーガーを。
セイタンバーガーは衣をつけて揚げてあり、カツバーガーのような感じ。
少し柔らかすぎる印象。ただBBQソースがよくある甘いものではなく、
野菜とスパイスをよく煮込みました的なキリッとした味だったのが
意外でうれしかったです。
 POMEGRANATE CHIPOTLE-GRILLED TEMPEH
                     sweet potato gratin, sautéed brussels sprouts & haricots verts, almonds, shallots, 
    mole sauce, fennel salad  
もう一品はテンペ料理。
私は普段テンペは崩してミンチ代わりに使うことが多く、それは好きなのですが
塊としては特に好きではありません。だから外で注文することもほとんど
ないのですが、これはスイートポテトグラタンに惹かれて頼んでみました。
結果、美味しかった。テンペ自体も他の野菜との組み合わせも。見た目も奇麗。


食べ過ぎでおなかいっぱい。デザートはなし。

帰り道、アパートらしき建物の地下へ続く階段の上に貼ってあったサイン。
以前なら用意周到過ぎやろ、と思っていただろうけれど、今はもう現実。
食後の楽しい気分が醒めた瞬間。

大阪でもこのままではガレキ焼却が始まってしまいそうだし、
福一からは今だ放射性物質が出続けているし、
個人個人でしっかり対策せねば。

大阪で試験焼却が始まったときに書かれたいしだ壱成さんのブログ記事
ガレキ焼却時の対策 大阪おかんの会

Wednesday, January 16, 2013

イタリアン


おしゃれなビーガンブログを発見。
ビーガン啓蒙Tシャツを作られている方のブログです。
イタリア語はさっぱりわからないけれど、
写真を見ているだけでも素敵。
英語版もあるけれど最近更新されていません)



この絵のTシャツがかわいいなと思ったけれど売り切れでした。
人気があるってことならそれはそれでうれしい。

ビーガンの為の仕事を探せるサイトがいくつかあって、
このTIPPITAPPIはアメリカでTシャツを販売する人を募集しています。

  1. 愛媛県三瓶町のブタのロデオ。 小さいブタに成人男女が乗っかり、ブタが苦痛で叫んでいる。 ブタの虐待でとても笑えません。



LA土産


ロス出張土産。
Beyond Meatのチキンもどきをつかったお惣菜。
うちの近所のWhole FoodsではBeyond Meatの表示がなかったけれど、
こちらでは表記されています。
そしてこのチキンもどきを使ったお惣菜は3種類もあったとのこと。
全種類味見もさせてくれたって。

やっぱり西海岸はベジ関係進んでいるんだろうなあ。


アメリカなのに薄味で食べやすい。
私はオールドファッションチキンサラダ(ビーガンマヨ和え)より
セサミチキンサラダ(醤油味)の方が好き。


お菓子は見たことなかったのがあったから、と。
どちらもローのgo rawのクッキーとorganic nectarsのチョコレート。


 このチョコレートの会社はNYでした。きっとこちらでも売ってるはず。
 普段私たちがチョコレート売り場を見ないから知らなかっただけだと思うけど
 VEGANと書いてあるとやっぱりうれしいなあ。

 滅多にチョコレートを食べないのでよくわかりませんが、
 ビーガンで"ミルク"チョコってあまりないのでは?
 ほとんどがビターチョコのイメージ。
 このナッツミルクチョコレート、久々のマイルドなチョコレート味で美味しかったです。

 レモンクッキーは、ココナッツ、胡麻、デーツ、レモンオイルでできていて
 なんだかタイ料理を食べているみたい。不思議な感じ。

Baking Mix


ディスカウントショップで見つけたグルテンフリーのベーキングミックス
普段ベーキングミックスを買うことはないし、グルテンを避けている訳でも
ないけれど、VEGAN・NON-GMOマークがついている&砂糖が含まれて
いなかったので買ってみました。

材料は米粉、玄米粉、じゃがいも粉、タピオカ粉、重曹、塩、とうもろこしフリーの
キサンタンガム。(キサンタンガムはコーンなどの澱粉が使われるそう)
粉類はオーガニック。


甘くないのでおかずにも使えます。
コーンやブロッコリー、Daiyaのビーガンチーズなどを入れて焼いたパンケーキ。
生春巻きは薄揚げを味噌、柚子胡椒、みりんを混ぜたものに漬けて焼いたもの、
人参、アルグラを巻いています。
この薄揚げが結構おいしい。

もちろん甘いパンケーキにも。
リンゴジュースで溶いて、バナナを入れたパンケーキ。オイルフリー。
甘味料は全くいれなかったのにびっくりするほど甘かった。
嫌な甘さではないけれど。

グルテンフリーのお菓子って、使われている粉によって食感がかなり違いますが、
これはなかなかしっくりきました。米粉が主だからかな。

Tuesday, January 15, 2013

新年会ランチ




ポットラック新年会ランチ。
ほぼビーガンでとってもうれしい!

椎茸の豆腐詰めや豆腐キッシュ(パイ生地はWhole Foodsのビーガンパイとのこと。
ほんのり甘みがあっておいしい)にサラダ、
タイレッドカレーは私だけ前もってとりわけていただいてエビなし。

どのお料理も優しい味でおいしかったです。

ごちそうさまでした!

お手軽ビーガンヨーグルト


家で豆乳ヨーグルトを作るときは、
ブルマンヨーグルトの乳酸菌を使うか、飯山一郎さんが広めておられる
米のとぎ汁乳酸菌液を作ってそれを豆乳と混ぜて作っていました。

ところが最近、飯山さんがもっと簡単な方法を公開されたので
やってみたらほんと簡単に作れてしまった。

乳酸菌。その理屈は簡単だ。
1. 乳酸菌を摂取すると
2. マクロファージが増えて
3. 癌細胞を呑食してくれる。
4. 免疫力もアップする。
5. 放射能に強い体質になる!

上のことは完璧に立証されている簡単シンプルな原理なんだ

が…、具体的にどーするか? で色々な流派ができている。
そこで…、

乳酸菌食材をつくる方法を、↓いちおう統一しておきたい。
1. 無調整豆乳か大豆丸ごと豆乳に
2. なるべく新鮮な生玄米を1割入れて
3. よ~く混ぜて、よ~く振って
4. 5~10時間ほど保温(30℃位)すると
5. おぼろ豆腐状になるか、固まる。これでOK!

顕微鏡を何度も何度ものぞいたが、おぼろ豆腐状のほーが

乳酸菌の数が圧倒的に多い。
いずれにしても、豆乳ヨーグルトは乳酸菌の密度が高い。

酸っぱくてピリピリ・シュワシュワ感のある豆乳ヨーグルトは
1ccあたり数億個もの乳酸菌が生きている。これを食べる
と、腸内の乳酸菌密度が上がる。すると、マクロファージや
NK細胞などの免疫細胞が増えてくる。万歳!鼠ワケ。

でー、この生きた乳酸菌は、玄米と豆乳があれば超簡単に
つくれてしまう。カネかけずに。しかも自宅で。

もー、そーゆー時代なんですねーー。

みーんな、ヤッてます。
放射能に負けない象!って (小さな声で言いながら……)

http://grnba.com/iiyama/more38.html(2012年12月27日の記事, 26日の記事も参照)
 この後もっと固まる

玄米は洗わず入れるから、材料はできるだけ放射能汚染や農薬汚染など
されていないであろうものを気をつけて選ばないといけないけれど、
混ぜて放っておくだけでできるなんてすごい。

肉眼では見えないけれど、菌の力ってすごいなあとびっくりします。

この豆乳ヨーグルトは、3.11.後の放射能汚染を生き抜く為に流行りだしたものですが、
ビーガンにとっては他の意味でもありがたい。

ちなみに私はEDENの豆乳とニジヤの有機あきたこまち3分搗き米で作っています。
何度か継ぎ足して作った後は、お米ごとボリボリ(といってももう柔らかくなっている)
食べてまた新しいのを仕込みます。

Wednesday, January 9, 2013

鳩レスキュー


NYC唯一の野鳥リハビリセンターWild Bird Fundで野生生物リハビリテーターとして
野鳥を助けられているkeiさんからコメントをいただき、
このWild Bird Fundについて& keiさんが主に携わっていらっしゃる鳩レスキューに
ついて知りました。

人間の生活態度があまりにもひどいので、日々たくさんの野鳥、野生生物が
傷つけられているそうです。
もし傷ついた野鳥を見つけたときにはWild Bird Fundへ!
適切なケアをしてもらえます。

傷ついた野鳥を見つけたときにそうすることはもちろん、
他にも私たちにできることがあるそうです。

それは縛創を未然に防ぐ、ということですが…

これは人間が落とした糸、紐類、又、人間の髪の毛によって脚を縛られてしまう
ということです。

こういう鳩をレスキューするのは慣れていない人にとっては大変難しいことです。
ただ誰にでもできることが一つだけあります。それは鳥がひっかける前に拾うと
いうことです。

Threading Eyebrowsという糸を使って眉毛を整える商売をご存知でしょうか?
この店の前に糸が落ちている場合があります。あとは、布屋などです。
よく、美容院の近く、前などに束になった髪の毛など落ちています。
その周辺に鳩がいればかなり危ないです。


輪ゴムを人差し指に巻き、もうこれ以上は無理だと思うくらい

できるだけきつく締め付けてみてほしい。

そして、その状態が何ヶ月も続くことを想像してみてほしい。



縛創について詳しくはkeiさんのブログのこちらの記事

足に糸をつけた鳩や片足がない鳩を見かけたことがあったけれど
こういうことだったのか、と。無知って怖い。


このビデオは、CBSテレビでWild Bird Fundが紹介されたときのものですが、
中程で男性が持っている鳩、この子は糸が脚に絡まっていたので8時間もの間
枝にぶら下がっていたそうです。その間、隣でずっとこの子のパートナーが
見守っていたそうです。たまたまこの鳩は助かりましたが、レスキューされなければ
こういう場合苦しみながらゆっくりと死んでいくとのこと。


今回鳩レスキューについて教えていただいて思い出したのは
昔ちょっとの間うちにいたキジバトのキーちゃんのこと。
キーキー鳴いていたのでキー。
中学か高校生のとき、家の下でキジバトの子供を見つけました。
ピロティホールから階段を一段上がったところにうずくまっていたのです。
ちょうど雛から子鳩になったくらいでまだ飛べず、このままだと猫に
食べられてしまうかも、と家に連れ帰りベランダでしばらく保護してました。

今から考えると何の知識もないのに無鉄砲だったなと反省するのですが、
幸いキーは大きくなりある日飛び立って行きました。
そうしてしばらく経ったある日、パートナーを連れてやって来たのです。
これまたしばらくしたら今度は子供達を連れて!
ごはんが欲しかっただけかもしれませんが、
私は家族を紹介する為に来てくれたんだと思っています。

鳩も他の鳥も動物も、みんな感情ある愛おしい生き物です。

何も言わぬ鳥の心となれよ。
その悲しき目を見取るのぞ。獣の悲しき声を聞けよ。
人も獣も草も木も、すべては巡り、この星をつくりておるのぞ。

奢る人の心が、この星をくるわせたのぞ。 日月神示より



Monday, January 7, 2013

ベジ呑み


知り合いの家族&カップルに来てもらって飲み会。
あれもこれも食べてもらいたいと思っていたのに準備が悪くて
作れなかったものが何品も。
作ってきてもらったカラフル豆サラダ

私が張り切るのには訳があります。
来てくれた小学生の子には何度か私のビーガン料理を食べてもらったことが
あるのですが、また私のベジタリアン料理を食べたい、なんて
うれしいことを言ってくれていたのです。
そして食べるときには毎回「これお肉じゃないんですか〜!?お肉にしか見えない。」
等と興味津々で食べてくれるのです。

 ロールケーキに失敗したのでトライフルに

今回はなぜ牛乳や卵も食べないかを訊かれました。
お母さんは私に説明させてくれる。牛や鶏はね、、、
(ただ酔っぱらっていたのでどこまで説明できたかは不明)
もし私がそのお母さんの立場だったらどうだろう。
余計なことを、と思ったりはしないだろうか。
たとえそれが真実であったとしても、
この現代社会で子供が生きにくくなるようなことを吹き込まないで、と
心の狭い私なら思ってしまうのでは。

だから家畜動物の現実について、肉や卵、牛乳の向こう側について
より多くの子供たちに知ってもらいたい気持ちはとても強いけれど
それを話すのをとても躊躇する自分もいます。

子供にも自分の生き方を選ぶ自由があるから、その選択材料を提供するのは
なにもおかしなことではないし、今まである意味タブーとして
隠されてきたひどい現実をタブーのままにしてしまっては
この状況を変えることはできず、躊躇するのは私も隠蔽工作に
加担しているのと同じではないか… と酔った頭の中はぐるぐる回る。

なにはともあれ、ベジ呑みにつきあってもらえ、
子供達への啓蒙活動?も見守ってもらえ、
お土産にもってきてもらったビーガンワインもたくさん飲めて
みんなで楽しくワイワイと過ごせるなんて
ありがたいなあとしみじみ思う二日酔い明けの今日。


Friday, January 4, 2013

Beyond Meat



東京ヴィーガンズ・クラブの記事を見てからずっと気になっていた
Beyond Meat社のチキンもどき。


( 2012.6.15 / BeyondMeat社 )
当ページでもたびたび紹介してきたミズーリ大学が研究している本格的「もどきチキン」。酪農家に生まれてヴィーガンとなった Ethan Brown氏が将来性を見込み数年間共同開発をし、Beyond Meat社が誕生。「本物と同じぐらい美味しくて安くて、より健康によい植物性ミートがあれば、あの膨大な数の生き物を育てて食べてしまう必要はきっとなくなる」というのが彼の想いです。

そして、ヴィーガンで有名なツイッター共同創始者 Biz Stone氏もこのプロジェクトに共感し、支援することになりました。技術に資産家の資本が加わり、今後の発展が楽しみです。

( 2012.6.15 / Inquisitr )
BeyondMeat社の「もどきチキン」ですが、何とNY Times紙のグルメ評論家が本物と騙されてました! 他の類似品と違って加工品の奇妙な感じがなかったとのこと。スーパー Wholefoods Market でも一週間分の在庫が二日で完売。これならサンドイッチなんかは、完全に置き換えできますね!

西海岸などでは売り出されるのが早かったのですが、
うちの近くで買えるようになったのはここ最近。
Whole Foodsのデリコーナーで、お惣菜となって売られています。
ただ “Beyond Meatの肉もどき使用” と表示があるわけでもなく、
デリの人にこれってBeyond Meatのですか?と訊いたら、Yesとのこと。

私が買った店舗では、その日はこのカレー"チキン"サラダのみで
味はチキンもどき自体にはほとんどないような感じ。
食感はgardeinのものと比べるとちょっとサクッとしてるかな。

私はどちらも好きで甲乙つけがたいです。


2013年


トラの子とオラウータンの赤ちゃん

知らぬ間に年が明けて2013年。
動物に優しい世の中になりますように。

 猫バージョン



今年のお節はものすごい手抜き。
*紅白なます 前もって作っていたゆず大根を細く切って、
       人参の塩揉みを加えただけ。
*きんとん オーブン焼き芋に甘栗を砕いて混ぜただけ。
*黒豆 初めてブドウジュースとレーズン、塩少々で煮てみた。
    あっさりしているけれど少し酸味があって
    私は普通の黒豆煮の方が好き。
*雑煮 いただきものの自家製餅、里芋入り。