Monday, January 31, 2011

ビーガン食事会


お客さんを招いての食事会。
ビーガンでもお腹いっぱいになるし、お酒も飲める、ということを証明したくて、
というよりも自分があれもこれも食べたくていろいろ作りました。

* 煎り大豆入り玄米おにぎり&穂紫蘇の梅酢漬け入り胚芽米おにぎり
* くにこさんのきのこの食べるラー油  きのこはエノキとエリンギで 
* yukiさんの長いもの唐揚げ  粉は玄米粉で
* きんぴらソバ      『あな吉さんのゆるベジ10分レシピ』
* 水菜とエノキと板麩のサラダ        〃
* 蒸しキャベツの梅和え             〃
* 車麩の唐揚げ
* かぼちゃの蒸し焼き
* パスタサラダ マクロビパパさんのドレッシングと全粒粉フジッリを和える
* いただきもののお手製白菜のお漬け物
* こんにゃく餃子 下茹でしたこんにゃくと葱をフードプロセッサにかけ、
          塩、醤油、ごま油で味付け。レンコン粉を加えてまとめる。
* 葱味噌 ごま油で炒めた葱と味噌を煮詰める
* おでん だいこん、キャベツロール、こんにゃく、
      玉葱とアラメの炒め煮入りきんちゃく、ちくわぶ
* 豆腐と青梗菜の炒めもの オアフ島のノースショアに有名なガーリックシュリンプの
              有名な屋台がありますが、エビを豆腐に代えて作りました。
  木綿豆腐1丁を一口大強に切ったものを、玉葱半分、にんにく3片をすりおろしたもの、
  オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1、こしょう少々に数時間つけ込みます。
  それを炒めるだけ。彩りに青梗菜も加えました。



デザートは作ってきてもらいました。
もちろんビーガンで。
人参の米粉クッキーにオートミールのクッキー。


ふわふわでとってもおいしいブラウニー。
あとグレープフルーツゼリーも。

たくさんおいしいデザートをありがとうございました!


Sunday, January 30, 2011

ハワイで食べたもの 3


Roy'sというハワイアンフュージョンのレストランで食べたベジロール。
アボガド、山ごぼう、ポートベロ(きのこ)、カイワレが巻かれています。



カハラモールにWhole Foodsが入っていて、朝7時から開いています。
そこの量り売りデリで。
豆腐のスクランブル、じゃがいもの炒めたの、マッシュルームのマリネ、
ブロッコリーのマリネ、豆腐のジェノベーゼ和え(香菜だと思う)。


びっくりしたのが、玄米ごはん&白米ごはんも量り売りであったのです。
私がこちらでよく行く店舗にはなかったのでうれしくて買いました。
朝一番だったから炊きたて。


ホノルル空港内のレストランKona Brewing Companyでフムスのセット。
フェタチーズも載っているそうですが、抜いてもらいました。


ハワイで食べたもの 2


ワイキキのTaormina Sicilian Cuisineで食べたグリル野菜。
料理長は日本人(or日系人)のようです。



ヒルトンホテルのシリアルビュッフェ。
シリアル何種類かとナッツやフルーツデニッシュやマフィンがあります。
デニッシュやマフィンは普通仕様なので食べられませんでしたが。



ワイキキショッピングプラザの地下一階にある健康食品等取り扱いの店
(ベジタリアン、ビーガンではない)で
テイクアウトできるのでそこでほうれん草ラップ。
豆腐や野菜、フムスが巻かれています。



Veggie Star Natural Foodsという店でハワイで人気?のアサイシャーベット。
通常だと蜂蜜もかかっていますが、それは抜きで。
ベジタリアンの店だと思っていたら、ターキーや魚などを使ったメニューもありました。

ハワイで食べたもの 1


ハワイ(オアフ島)ではなるべくビーガンのものを選びましたが、
友人との兼ね合いもあり、少し魚介類もいただきました。
あれだけの観光地なのだから、もっといっぱいビーガンメニューがあればいいのいなあ。
ベジタリアンメニューは結構あるのですが、ビーガンとなるとなかなか難しかったです。


ニューアーク空港でおやつに買ったナッツ。



ノースショアの街ハレイワにあるNorth Shore Market Place内の
コーヒーショップCoffee Galleryはビーガンではない普通のカフェですが、
ビーガンバナナブレッドがあったので買ってみました。
フワっとしていておいしかったです。



アラモアナショッピングセンターのすぐ近くにあるベトナム料理の店。
しゃぶしゃぶもやっているみたいで、ベジタリアンしゃぶしゃぶを食べてみようと
思っていたのに結局頼んだのはベジタリアンメニューから豆腐の炒め物。

Sauteed Spicy Lemon Grass Tofu

味はおいしかったです。



アラモアナショッピングセンター1階にあるIsland Vintage Coffeeでソイラテ。
蜂蜜が入っているのでビーガンではないのですが、、。
ラテの牛乳をを50¢プラスで豆乳に代えてもらえます。

ビーガン機内食


常夏ハワイに行ってきました。
ハワイはアメリカ国内ですが、NY(実際はNJのニューアーク空港)からだと直行便でも
行きは11時間ほどかかります。日本からより遠いのです。
アメリカの国内便はもう機内食を出さないところがほとんどですが、
コンチネンタル航空では6時間半以上のフライトで提供されます。
往路は2回+スナックでした。
もちろんビーガン食を申し込みました。

往路1回目

カレー2種類。左側が豆カレー。右側はファラフェルみたいなのが入った
ほうれん草カレーっぽいの。
機内食には期待していなかったのにおいしかったです。

箱の中身はキヌアのサラダとパンとビーガンチョコクッキー。
クッキーはSUN FLOUR BAKING COMPANY というところのものでおいしかったです。
ビーガンの会社で材料にも気を使っているみたいです。


往路2回目

野菜バーグとビーガンチーズのハンバーガーみたいなサンドイッチ。
これもおいしい。
クッキーは先ほどと同じ会社のチョコレートクッキー。

到着前に出たスナックはプリッツェルとクラッカーでした。


復路2回目

復路1回目は、往路1回目の箱入りの物と2回目のビーガンサンドイッチと全く同じ。
2回目はベーグルとフルーツでした。
マーガリンとジャムが付いていたのですが、
材料を見るとビーガンだけど体にはちょっとよろしくなさそうだったので
ベーグルだけ持って帰ってきました。

国内線だし、とほんと全く期待していなかったので、
今回の機内食にはちょっと感動。
カレーが一番おいしかったです。

Sunday, January 23, 2011

お弁当


* 玄米おにぎり(黒豆&梅干し・しぐれ味噌・いただきものの白菜のお漬け物巻)
* 車麩唐揚げ



* れんこんと人参しぐれ味噌和え
* エリンギと板麩水菜サラダ
* 玄米ご飯(いただきものの銀杏入り)&ごま塩



* 玉葱&車麩バーグ こちらを参考に
* 大根とわかめ、コーンソイマヨ和え
* 糸こんにゃく醤油煮
* しぐれ味噌
* 大豆玄米ご飯&ごま塩

Thursday, January 20, 2011

おやつ


お茶に呼んでいただきました。
たまたまお二人の作ってくださったデザートがほぼ同じだったのです!
寒天(普通&抹茶)に白玉。
でも一方は生姜シロップで、もう一方はあんこと黒蜜で。
寒天大好きな私は、一度に二つの味を楽しめて幸せでした。

クッキーは私が作ったもの。
豆乳を作ったときにおからがたくさんできたので、それを使って適当に。
甘くない塩気クッキーです。

おから 100g
全粒粉 100g
白みそ 大さじ2
ひまわり油 大さじ2〜3
塩  小さじ1/8くらい
黒ごま 適量
ベーキンパウダー ほんの少し  

これらを混ぜてのばして180℃くらいで15分ほど焼き、
そのまま冷めるまでオーブンに入れたままにしました。



鬼饅頭もいただきました。

とってもおいしかったです。
ごちそうさまでした。


Lan Cafe


イーストビレッジにあるビーガンベトナム料理店、Lan Cafe。

Spring Roll

Pho

少し甘めのスープ。

Lemongrass Seitan on Vermicelli

ウェブ上の口コミでかなり人気のメニュー。



上の料理を混ぜたところ。
セイタンがおいしいから人気なのかな。

私の持っているガイドブックには営業時間が11時〜23時に
なっていたのですが、昼に行くといつも開いておらず、
なぜだろうと思っていたら、
月曜は休みで平日は14時から、日曜日は15時オープンだそうです。
でもこの日は日曜日だったのですが、16時オープンでした。


家パスタ


オレキエッテのトマトソース。
これは乾パスタを使っていますが、
先日イタリア料理の店で手打ちパスタはほとんど卵が入っているけれど、
オレキエッテには入っていない、といわれました。



揚げきくらげ入りクリームパスタ。
豆乳と白みそとニュートリショナルイーストで。

チーズ抜きで


NYのNew Paltz という街のカフェでランチをごちそうになりました。
ビーガンでもベジタリアンでもない普通のカフェです。
かろうじてチーズOKなベジタリアンには大丈夫なメニューがあったので、
そこからチーズを抜いてもらいました。


お米が入った野菜のスープ。ベジブロスです。
本当は上にチーズが載っているらしいですが、なしで。
やさしい味でおいしい。



グリルされた野菜とチーズのパニーニのチーズなしで。
付け合わせはパスタサラダ。
バルサミコとオイルで和えてあります。
パニーニもパスタサラダもおいしい。

ごちそうさまでした。

以前、日本食レストランでウエイトレスをしていたとき、
ときどきベジタリアンのお客さんが来ては
この料理にはこれは入っているかあれは入っていないか
これを抜いてくれ、代わりにこうしてほしい、と言われ、
当時はビーガンでもなんでもなかったので、
そんなに注文つけないと食べられないのなら
食べにこなければいいのに、と思っていました。

今では自分が同じことをしています。
そして当時そう思ったことに申し訳なかった、と反省しています。

Wednesday, January 12, 2011

クリームパスタ


普段クリームパスタを作るときは豆乳をメインにつくるのですが、
今回切らしていたのでほんの少しだけ残っていたカシューナッツを
使って作ってみたらとってもおいしかったのです。
きちんと材料を計っておけばよかった。

カシューナッツと水をハンドミキサーで撹拌して、
白みそ、ニュートリショナルイーストを加え再び撹拌。
カシューナッツと水だけのときはさらさらだったのに、
白みそを入れるともったりした感じになりました。
それを火にかけてマッシュルームを加えてソースに。

全粒粉のフジッリにかけて食べました。

味付けはパスタを茹でる際に塩は入れていますが、
ソースには白みそとニュートリショナルイーストだけで十分でした。
白みそはGreat Eastern SunのMiso Masterのものを使っていますが
これがとってもおいしくてそれだけでも舐めたりしています。
チーズっぽい味がする気がします。
Miso Master Organic, Kosher, Low-Salt Sweet White Miso 1 Lb. Plastic Cup
オーガニックできちんと作られたおいしい味噌が
アメリカのスーパーで気軽に手に入るなんてすごいなあ、と
いつも感心感謝しながら買っています。

みたらし団子


ごちそうになったみたらし団子。
きれいな焦げ目はフライパンでつけられているそうです。
とてもおいしかったです。

ごちそうさまでした。

Sunday, January 9, 2011

ZUZU


最近買った口紅とコンシーラー。
Zuzu Luxeはビーガンです。

Whole Bodyで買いました。


プレゼント


チョコレートをもらいました。
ブルックリンのMastBrothersChocolateのもの。
材料にもこだわりがあるみたい。



そしてなんといっても10種類あるチョコレート、
全てダークチョコレートでVEGANなんです。

パッケージがかわいいから開けるのもったいないな。
今回もらった3枚は、
シンプルなダークチョコレート、アーモンドと海の塩、
塩の花(Fleur de Sel) と呼ばれる塩入り。
どんな味がするか楽しみです。

いつもVEGANのもの探してきてくれてありがとうね。

ランチ鍋


友人と昼から鍋。
お肉や魚なしでも満足できると知ってもらいたくて、
いろいろな具を入れました。
緑豆春雨、うどん、きくらげ、香菜を巻いた白菜、青梗菜、えのき、人参、
豆腐、わかめ、にんにく生姜醤油で下味をつけた車麩を揚げたもの、
おこわ(ひじき、えだまめ、コーン、醤油)を丸めて揚げたもの。

きくらげ、車麩、おこわボールを気に入ってくれました。


Thursday, January 6, 2011

マクロビ本


私は動物愛護のためにビーガンになりました。
自分の健康のためにではありませんでしたが、
ビーガンレシピ等を探していく中で、
マクロビオティックのことを知り、興味も持って、
本も何冊か買ってみたりしました。

その中でこの本は特にお気に入りです。
玄米クリームもここに載っているレシピで作りました。
レシピもおいしいし、
それ以外の書かれていることもマクロビ云々だけではなくて
生きて行く上で大事なことばかりだと思います。

ただ、あくまでこの本はマクロビオティック(それも厳格でない)であって、
ビーガン本ではないので、
1冊目の『ハッピー〜』にはバターが少量、
2冊目の『らくらく〜』には有精卵やゼラチンが使われているレシピも載っています。

その点については動物愛護のビーガンとしては残念ですが、
本の中には命の尊さについて書かれている箇所もあります。

アイガモ農法から知る命の尊さ

 農薬を使う代わりに、アイガモに雑草を食べさせて米を育てるアイガモ農法というものが
あります。そして、稲刈りが終わる秋には、用がなくなったアイガモを食べるのです。まず、
アイガモを捕まえて首を切り、血を抜かなければなりません。一度では首を切れず、何度も
ナタを振り下ろします。その様子を見守る皆の口からは悲鳴がもれます。そこまでして、
最後に食べられるのはほんの一部分です。このような、食べるためにひとつの命を
奪うという大変な作業を経験すると、「もも肉2枚パック」とは、ニワトリ1羽の命
だということに気づくでしょう。こういう経験とは縁遠い現代の私たちは、
食べるということが他の命をいただくことだと実感できないのです。
『ハッピーマクロビオティック』(岡田恭子 著)

アイガモ農法のアイガモ、殺されてしまうんですね。
テレビでは、アイガモが田んぼの中を動き回っている
かわいい映像しか見たことがなかったのでショックでした。
全てがこのようにされるのかはわからないですが、冬を越して
また来春からも同じアイガモたちにがんばってもらうことはできないのかな。

なにはともあれ、この本おすすめです。


玄米クリームとお好み焼き


ずっと気にはなっていたけれど作ったことのなかった玄米クリームを作ってみたら、
おいしくてはまってしまいました。




ビーガンになってもいまだに食べたいのがたこ焼き。
以前卵なしでもたこ焼きが作れないか探していたときに、
玄米クリームを使ったレシピを見つけました。
でもそのときは玄米クリームの敷居が高く、ずっと作ることもなかったのですが、
今回念願叶って作ってみたら、、、上手く焼けませんでした。

で、簡単にしようとそのままお好み焼きにしてみました。
キャベツがなかったので千切り白菜に代え、
たこ焼きのタコ代わりに作っていたこんにゃくの醤油煮も具として混ぜ込んで。

少し柔らかめだったけれど、これが結構おいしい。
今まで作ったビーガンお好み焼きの中で一番かも。
ソース&いただきものの日本のソイマヨ、青のりをかけています。
こんにゃくの醤油煮もスジ煮込みのようなので
ビーガンの人でなくても気に入ってもらえるんじゃないかな。

元々玄米クリームを使うたこ焼きレシピは
本屋で立ち読みしたときに見つけたのですが、
今回はこちらのサイトのレシピを参考にしました。
山芋の代わりに長芋を使いました。
山芋だったら上手く焼けたのかも。


炒り卵


ビーガンになってすぐの頃見ていたブログをもう一度ゆっくり見てみました。
有名なブログです。はぐれベジ・貧乏派
何度見てもおもしろいし、発想がすごいなあ、と尊敬します。

その中で今回作ってみようと思ったのがベジ・スクランブルエッグ。
私が作ると炒り卵みたいになってしまいましたが、
ケチャップ(+白みそと混ぜています)と一緒に食べると卵のような・・。
サンドイッチにしたりするとわからないかも。

かぼちゃと高野豆腐でこんなのができるっておもしろいし、
体にもいいしで楽しいなあ。

かぼちゃが甘かったので、甘味料はいれず、
かたくり粉の代わりにれんこん粉か葛粉を使いました。

うどんすき


うどん、こんにゃく、豆腐、えのき、人参、わかめ、青梗菜、緑豆春雨、
冷凍タイ餃子(Trader Joe'sのもの)、
エリンギボール(細かく裂いてたたいたエリンギにレンコン粉と塩を混ぜて揚げたもの)

出汁は醤油と塩で味付けしていますが、
ポン酢も添えました。
醤油とみかん(clementine)の果汁を半々くらいに昆布をつけてしばらくおいたもの。
おいしかったです。

お弁当


* 絹さや胡麻和え
* れんこん、人参、こんにゃく醤油炒め
* しぐれ味噌
* 大豆入り玄米 ごま塩

Monday, January 3, 2011

嘉日 2

手打ち蕎麦

リークの餡の上にホースラディッシュ。


きりたんぽ鍋

きのこが贅沢にたくさん入っていました。


いちご餅

まわりは道明寺粉だそうです。


お干菓子

雪が降っています。
雪だるまのには味噌餡が挟んであります。



嘉日 1 


イーストビレッジにある精進料理のお店、嘉日。
月ごとにコースの内容が変わります。
これは12月のもの。
メニューを見ようと思ったら、
もう月が変わっていて、というより年が変わっていて
12月のものがなくなっていました。
ですので記憶を頼りに。

胡桃豆腐

胡麻豆腐がベースで表面を炙っているとのこと。
温かい胡麻豆腐もおいしい。


ポトフ

オレンジ色の野菜はプチトマト、キャベツは所々焦がしてあって、
そのこんがりした香りと味がいい感じ。
上にはライスペーパーが浮かんでいて、
氷の張った湖を表しているそうです。


八寸

かぼちゃとクスクスのパテ
蕪の酒粕を使ったソースかけ
大根寿司

酢飯がおいしかった。


よもぎ&かぼちゃ生麩の大納言ソースかけ

京都の生麩の老舗が出したお店なので、
文句なしにおいしいです。