Sunday, February 28, 2010

スモーク豆腐


味付け、スモークされた豆腐。
スーパーで売っています。



オリーブオイルをまぶしつけて、グリルしました。
おいしかったです。

Hummus Place


Hummus(フムス)は、ひよこ豆、オリーブオイル、タヒニ(ゴマペースト)、にんにく、レモン汁等を混ぜてペースト状にしたもので、もともとは中東の食べ物です。
ピタにつけていただきます。

このHummus Placeは、マンハッタンに数店舗あり、ベジタリアンです。
ここのカクテル、Mediterranean Mojito モヒートがとてもおすすめ。
レモネードも甘くなく、さっぱりとおいしいです。

Hummus Masabacha $5.95


Hummus Mushrooms $7.95

ソコンドン スンドゥブ


ニュージャージーのフォートリーにある人気のスンドゥブ屋。
ビーガンになる前は、シーフードが一番おいしいと、
それしか頼んだことがありませんでしたが、
マッシュルームを試してみたら、とてもおいしくてびっくりしました。
しいたけとエノキが入っています。

Tuesday, February 23, 2010

Veggie Heaven 2

白巻 Moo Shu Basil Roll $3.00

大根、人参のみじん切りとピーナッツ、バジルが巻かれている生春巻き。

Fashion Roll $4.75
Soy crispy shrimp, spicy vegan mayo& spinach

ベジシュリンプもなかなかおいしいです。


牛肉炒河粉 Vege Beef Chow Fun $ 5.95

やさしい味付け。

麻婆豆腐 $7.75

期待していた四川麻婆豆腐とはちがいましたが、
味つけはおいしい。


Sunday, February 21, 2010

タイレストラン SriPraPhai




NYのクイーンズにある人気タイレストラン。
ベジタリアンレストランではありませんが、
ベジタリアンメニューもあります。


Fried chive dumpling

もちもちしていておいしい。

Bean thread salad

大好きなヤムウンセン。
白いのは豆腐とエリンギ。
エリンギがコリコリしていて、いいアクセントになっています。

ラビオリ


スーパーFairwayのラビオリ。
原材料は、デュラム小麦、水、豆腐、ほうれん草、人参、マッシュルーム、玉ねぎ、スパイスととてもシンプルで、大変おいしいです。
もちろん乳製品は入っていないのに、チーズが入っているかのような濃厚さ。
でも後味はさっぱりでもたれません。


Saturday, February 20, 2010

卵の代わり


食生活をビーガンにするには、どのようにすればいいか、
いろいろなアイデアやレシピが載っています。

たとえば、卵の代わりになるものとして紹介されているのは...卵1個と同等分として

* フラックスエッグ 大さじ3=卵1個
  フラックスはパンケーキ、パンその他ベイキングに最適。
  作り方:フラックスシード 1/3カップ
      水 1カップ (カップはアメリカンサイズ 約250cc)
      フラックスシードをフードプロセッサーで均一になるまで細かくし、
      水を少しずつ加えていき、 濃いミルクシェイクのようになるまで混ぜる。

* エッグリプレーサー 小さじ1と1/2 + 水大さじ2
  
  注:市販品

* バナナ1/2本
  バナナはデザート、またはパンケーキやスムージー等の甘いものを作るときに
  とても適している。

* 豆腐 1/4カップ 絹ごしを使う事。

* アップルソース 大さじ3 
  
  注:アメリカでは、りんごを煮てつぶしたようなものが売られています。

* サイリウムハスク(psyllium husks) 大さじ1 + 水大さじ2
  水に長く浸ければ浸けるほど、より卵っぽい感じになる。
  パンや焼き菓子にとてもよい。

  注:サイリウムハスクとは、オオバコの一種、プランタゴオバタの種皮に含まれる
    植物繊維らしいです。

Egg Replacer

ブラウニー作りに使ったエッグリプレイサー、卵の代替品。
スーパーで売られています。

原材料は、片栗粉、タピオカ粉、ベジタブルガム(メチルセルロース)、炭酸カルシウム、
クエン酸。

説明書きには、
「この製品は、つなぎや濃縮剤として用途が広く、卵と同様の働きをするため、
ビスケット、パンケーキ、ケーキやワッフルに使えます。
またエッグフリーのカスタードクリームやマヨネーズを作るのにも適しています。」
とあります。


小さじ山盛り1が卵1個分に相当。

Thursday, February 18, 2010

マクロ&ベジタリアン 


オーガニック食材を扱っているようなスーパーでよく見かけるお惣菜。
ダンプリング(餃子)や玄米ごはんとおかずが詰められている弁当、
いろいろな種類の炒麺があります。
味も冷たいままでもなかなかおいしく、量もたっぷり。
何より安心して食べれるのが一番。


これはパッタイ、と思うと少し違う気もしましたが
これはこれで。

Veganチョコ


原材料:サトウキビ汁を蒸発させたもの(=砂糖?)、チョコレートリカー、ココアバター
    ソイレシチン、バニラビーンズを挽いたもの

甘いです。


このチョコチップを使ってブラウニーを作りました。
材料:絹ごし豆腐 200g
   アガベネクター 70g
   全粒粉  30g
   片栗粉  10g
   ココアパウダー 10g
   エッグリプレイサー(卵の代替) 小さじ山盛り1
   チョコチップ 適量
   レーズン   適量
   豆乳 大さじ1
   塩  少々
   バニラエクストラクト 適量

   180℃で30分ほど焼く。  

Sunday, February 14, 2010

ビーガンプレート


* 糸こんにゃく醤油煮
* アボカドサラダ ショウガレモンドレッシング
* カボチャサラダ タマネギ醤油漬け入り
* 椎茸と香菜焼き春巻き
* 白菜焼売  レンコン粉と胡麻油で 
* 豆腐ハンバーグ ひじき、そば粉、たまねぎ、人参入り

Saturday, February 13, 2010

Daily と Dairy


ビーガンになる以前、スーパーのアイスクリームコーナーで、
あるアイスクリームの容器に(Non-Dairy)と書いてあるのを見て、
おかしいな、と思いました。
企業としては、毎日でも食べてほしいであろうに、
どうして(毎日に非ず)とネガティブなことを書いてるのか、と。

ビーガンになってから、(Non-Dairy)の標示を頻繁に見かける様になり、
dairyは牛乳、乳製品の意味で、
私はこの単語を知らず、
daily(毎日の、日々の)だと
ずっと思い込んでいたことにやっと気づいたのです。


ソイミルク(豆乳)やライスミルク等でできたアイスクリームもありますが、
これはヘンプ(麻)ミルクのアイスクリーム。


おいしいです。

ドーナツ



友人が作ってきてくれたビーガンドーナツ&揚げパン。
通常ドーナツには卵や乳製品が使われますが、
これらにはもちろん使われていません。
入っていなくてもとてもおいしいです。



いつもごちそうさま。

Thursday, February 11, 2010

「食事のマナー考」


東海林さだおさんの『偉いぞ!立ち食いそば』(文春文庫)に
収められている「食事のマナー考」に共感できる箇所がありましたので
ご紹介します。


この話は、東海林さんらしいユーモアあふれる文章で、
人間界における食事のマナーの話から始まり、
では動物の世界ではどうなのか、草食動物はいいとして
「問題は肉食動物である。彼らのマナーは最低である。
〜掟も法律も義理も人情もない〜」
と続いていくのですが、

私が共感したのは、
「キリンさんも象さんも河馬さんも、そういう弱肉強食にかかわることなくちゃんと
生きている。
 人間だってベジタリアンとして生きていく道がある。
 一匹の動物の一回の食事が、それより弱い動物の命によってまかなわれているという仕組みは、どう考えてもまちがっている。
 仕方のないことだ、それが自然の摂理というものなんだよ、そういうふうにして自然界は成りたっているんだよ、ということでは済まされない問題だと思う。
 仕方のないことだ、と言うなら、次に述べるようなことも仕方のないことで済まされることになる。」

もし恐竜の時代に人間が存在していたらどんな風に追いかけられ怖い思いをし、食べられていくのか、という描写があって、

「どうです、これでもあなたは、強いものが弱いものをゴハンとして食べる仕組みを仕方がないこととして認めますか。
 ね、この仕組みを変えましょうよ。
 いますぐに、ということではなく、これから先長い時間をかけ、たとえば百年とか二百年とかかかってもいい。
 その間にライオンさんたちにもそのことを話し、説得していけばわかってくれるのではないだろうか。
 〜中略〜
 肉食から草食へという道は、ライオンさんたちにとってつらくて長い道のりかもしれない。
 挫折しそうになることもあるかもしれない。
 そういうときは、象さんやキリンさんや河馬さんたちが励まし、草の食べ方、見分け方などを指導していってほしい。
 そうしていつの日か、ライオンさんに、
「うん、草もこれでなかなかおいしいものなんだね。」と言わせるようになっていってほしい。
 そのとき、大草原に本当の平和が訪れるのである。」

元々肉食の動物に草食になれ、と要求するのは無理にしろ、
このライオンの部分を、元々草食もしくは果食動物といわれているにも関わらず、
当たり前のように肉を食べている人間に置き換えると、
ぴったり当てはまるのではないか、と思いました。

東海林さんがベジタリアンになった、もしくはなろうとされているのか、
どのような意図で書かれたのかはわかりませんが、
これを読んで、
私たちの食事の為に殺されていく動物たちの悲惨な状況に
少しでも思いを馳せたり、
ベジタリアンという生き方があることに気づいたりされる方が
出てこられるといいな、と思います。

できるだけ早く、できるだけ多くの人に、
「うん、菜食もこれでなかなかおいしいものなんだね。」と言ってもらいたい。
そして、地球上に本当の平和が訪れてほしいです。




一人鍋




グルテンと米粉、昆布&わかめ粉を使って
魚肉もどきができることをコメント欄で教えていただいたので
魚肉ボールもどきを作ってみました。
材料を適当に混ぜて蒸したのですが、
結果、グルテン粉の割合が多かったのか食感にまだまだ改善の余地あり。
しかし、昆布&わかめ粉で良い風味になることもわかり勉強になりました。
ありがとうございます。
またやってみます。

グルテン

水餃子の中身は、白菜漬けをみじん切りしたものに
水分を吸わせてまとめる為にレンコン粉を混ぜただけ。味付けもなし。
白菜漬けの味でとてもおいしく、
レンコン粉がプリプリして今まで作ったビーガン水餃子の中で
一番かもしれません。


レンコン粉は台湾のもの。
本来は葛湯のように飲むものらしいです。

Wednesday, February 10, 2010

出汁、湯汁、スープストック



和食のだしをとるときは、
日本からの貴重なおいしい昆布と干し椎茸を
少しでも長くもたす為とだしガラにせず全部食べれるように、
粉末にして使っています。


その他スープは野菜と塩だけでも十分おいしいと思うので
スープの素を使うことはあまりありませんがやはりあると便利。



中華料理を作るときは、こちら。台湾製。
原料は天然の椎茸、野菜、昆布パウダー、酵母パウダー、天然塩。
これも椎茸と昆布が元になっているのですが、
不思議と中華風の味になる気がします。



洋風のときはこちら。
これはペースト状になっているもの。
味はおいしいですが、色がとても濃いこげ茶なので
スープの色も濃くなってしまうのが難点。



こちらはキューブになっているスイス製。
色は薄くて気になりませんが塩気がきつめ。
塩が入っていないNo Saltバージョンもあります。


Tuesday, February 9, 2010

カレー




生春巻きサラダ。
大葉のにんにく醤油漬けとサラダミックス、ソイマヨを巻いてます。


自家製こんにゃくとしいたけ、オイスターマッシュルーム、たまねぎ、ズッキーニと
うすあげを自家製カレールーで。
カレールーは、キャノーラ油、小麦粉、ショウガ、にんにく、トマトペースト、醤油
カレーパウダーで作っています。

ゼリー


ビーガンになったとき、大好きだったゼラチンでできた
プルプルしたゼリーともお別れか、と少し悲しくなりました。
しかし、それと同時に、こんなに楽しげなデザートの裏には
辛い思いをした牛や豚たちがいることを見て見ぬフリをしてきた
自分にもっと悲しくなりました。


ところが、動物を犠牲にせず、そしてプルプル感もあきらめる必要はありませんでした。


普通の寒天ではどうしても出にくいあのプルプル感、これで作れます。
ゼラチンのように、水でふやかすこともしなくていいしとてもお手軽。


こちらで売られているビーガンゼラチン。Whole Foods Marketで買いました。
これはイナアガーに比べてだまになりやすいような気がして使いにくいし、
味もフレーバーはついていないものの、
出来上がったものは少し酸味が出てしまう気がします。

Monday, February 8, 2010

きのことブロッコリーのパスタ


しいたけ、エリンギ&ブロッコリーで和風パスタ。
ビーガンになる前は、ベーコンかハムを入れるのが当たり前でしたが、
野菜だけで十分おいしい。

Veggie Heaven


ニュージャージーのTeaneckにあるベジタリアンレストラン。
おそらく台湾系のお店ですが、メニューは中華がメインなものの、
寿司、インド、マレー系、ハンバーガーやサンドイッチまであります。
店名の通り、ビーガン&ベジタリアンにとっては天国のようなお店です。

Fireball Roll $ 6.95
Spicy tuna mayo filling, avocado outside with Chef's Thai spicy sauce

寿司飯は白米と玄米から選べます。
玄米にしましたが、玄米と気づかないほど食べやすくおいしかったです。
ツナもマヨネーズももちろんビーガン。

Assorted Steamed Dim Sum $ 6.25

野菜が餡の焼売、餃子と餅米の焼売。

Sauteed Spinach Noodles $ 5.95

ほうれん草を練り込んだ麺。
白菜、もやし、お肉、かまぼこもどきと炒めてあり、
焼うどんのようで味付けはやさしく、
量はありますが、食べれてしまいます。

Cognac marinated chicken with peanuts sauce

何料理かよくわかりませんが、
その日のスペシャルのうちの一品。
ごはんに合います。

何料理かに特化せず、
なんでも屋のようなところはおいしくないことも多いですが、
ここではずれることはあまりありません。

Thursday, February 4, 2010

水餃子




中華スーパーで売っていた上海水餃皮で。
通常の皮より少しだけ厚く、
ぷりぷりしておいしいです。

タレは醤油、玄米酢、タヒニペースト(胡麻ペースト)、アガベネクター、
ネギと七味で作りました。
具はもちろん野菜のみなので、
タヒニペーストで少しコクが出ていい具合になりました。


餡は、青梗菜、椎茸、エリンギ、
恵方巻きの残りの厚揚げ、ズッキーニ、レンコンをすべてみじん切りにして、
胡麻油と塩、醤油で味付け。
出た水気はある程度切って、片栗粉で少しまとめました。