愛玉子 オーギョーチ

台湾で絶対に買いたいものがありました。

それは愛玉子（アイユーズ／オーギョーチ）。

水の中で種子を揉むと、常温でゼリーができるのです。

ということは１００％植物性！

問屋街（迪化街）に売っているというので行ってみました。

こんな風に果実をひっくり返したまんまのものもあったし、

種子だけになったものもありました。
お手軽なこちらを購入。

これを布巾に包んでボールに張った水の中で揉み続けると、
どろどろ粘度が出てきます。
そしてそのまま放置すること数十分。
ブリンブリンのゼリーの出来上がり。　
（参考こちら。←こちらのサイトでは水500ccに17gとなっていますが、
私が買った問屋さんでは、水900ccに対して愛玉子それくらいと教わりました。
どうせならたくさん出来る方がいいと、900ccで作ってみたけれど、
ちゃんと固まりました。）

うちにお茶に来ていただいた時のデザートプレート。
愛玉子には、レモン汁（２個分）とアガベシロップを水で溶いて冷やしたものを
かけています。赤いのはクコの実。
ゼラチンで作ったゼリーでもなく、寒天でもない、
どちらかといえばこんにゃくゼリーに近い弾力。
種に含まれるペクチンで固まるそうですが、すごいの一言。
もっと買ってこればよかったな。

愛玉子の他には、パウンドケーキ（緑の部分は小松菜ペースト）に
カシュークリームを添えたものと、ミニハンバーガー。
バンズとmorning starのバーガーを小さい丸にくりぬいて、
大葉とdaiyaのビーガンチーズでチーズバーガーにしました。